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马卡龙的制作方法步骤


2016年01月10日 15:37 作者:admin 浏览数:

很多人都喜欢吃西点,但是只能去外面买,而有一些人却想在家里做,苦于没有制作的配方,下面我们就来了解下一种西点的制作配方以及制作过程。

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。

1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒

2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3.将20克蛋白加入混合物中

4.使蛋白和杏仁粉混合均匀

5.拌匀后的混合物完全变得细滑

6.在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀

7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀

9.再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑,加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10.将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊

11.全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可

烹饪过程注意事项:

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉;

2、挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮;

3、马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法;

4、因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。

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